В православной гимназии Оренбурга поделились секретами постного меню

Прожить время Великого поста в гармонии с душой, телом, вкусами домочадцев и собственным кошельком непросто. Конечно, сухоядение по строгому монастырскому уставу вряд ли подойдет для обычной семьи. По крайней мере, мой муж вместо морковки попросит котлету. Предложу-ка ему… гречневую!

— Мой умял за милую душу, сразу и не понял, из чего она, — смеется повар Оренбургской православной гимназии Светлана Литвинова. Она давно достала свои заветные тетрадки с записями постных блюд, чтобы ежедневно удивлять и радовать ребят началки. – Гречку отвари, измельчи в блендере, добавь крахмал, специи. Сформируй котлетки – они будут держаться без яйца за счет крахмала —  и на раскаленную сковороду. Мои домашние любят голубцы или перцы, фаршированные рисом и грибами с пережаркой из лука и морковки, просто рис с овощами или постный вариант плова с сухофруктами, обожают запеченные яблоки – в вырезанную сердцевину кладу мед с корицей и орехи. Люблю и грибной паштет — измельченные в блендере вареные шампиньоны с пережаркой из овощей.

Про постную выпечку и десерты Светлана Литвинова говорит особо, в этом деле она королева. Ее руками готовились поистине ресторанные блюда для встречи митрополита и почетных гостей. Конечно, многое – вариант небюджетный, но рецепт простого и вкусного шоколадного пирога повар дала: 2 стакана муки, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, половина стакана растительного масла, столько же какао, ванилин. Смешать сначала сухие ингредиенты, добавить остальные, вымесить тесто и выпекать 40 минут.

Да, хозяйке придется поломать голову, импровизировать с салатами, сделать акцент на специях, соусах, зелени, к супу или рассольнику подать гренки или сухарики, вспомнить о разнообразии круп, главными из них, возможно, станут бобовые, чтобы заменить животный белок растительным. Фасоль добавляйте в супы, борщи и салаты, делайте мучную зажарку.

Желудок вряд ли одобрит смирение в виде жареной картошки каждый день. Другое дело, что  даже бюджетные варианты блюд встанут в копеечку. Настоящее спасение – домашние заготовки: соленья, варенье, заморозка фруктов, овощей и ягод, сушка. Они помогут сохранить не только доброе имя хозяйки, но и семейный бюджет, ведь в поисках постных продуктов придется раскошелиться и на оптовой базе: рынок мгновенно реагирует на запросы покупателей. Шампиньоны и вешенки уже приблизились к отметке в 300 рублей за килограмм, но обязательно подорожают еще, как яйца перед Пасхой. Как не припомнить дождливое лето-2024, когда лесные грибы сами просились в руки!

Ценники на свежие, румяные и не очень томаты, болгарский перец и огурцы повергают в шок — вровень с мраморной говядиной. А у хозяек в морозилке все это совершенно бесплатно заготовлено с лета, разбавлено веточками свежей петрушечки, укропа да базилика. Кинешь в супчик – аромат необыкновенный! А в чашку с чаем — засушенную мелиссу, липовый цвет да лист черной смородины с ягодами шиповника — так и пост переживем вкусно и с витаминами!

Екатерина ИЛИГЕНОВА