Оренбургские мастера поделились рецептами вкусных блинов

На Масленой неделе принято веселиться, кататься на санках, ходить по гостям и, естественно, печь блины и устраивать праздничные застолья. Кульминация праздника приходится на Прощеное воскресенье, в этом году — 2 марта, а уже в понедельник начинается Великий пост, который продлится до 19 апреля

Корни Масленицы языческие, изначально этот праздник связывали с днем весеннего равноденствия и проводами зимы. Особые почести воздавали Ярилу — божеству весеннего солнца и плодородия, которое приходило на смену зимнему солнцу — Коляде. Именно поэтому символом праздника стали напоминающие светило блины. С маслом, вареньем, сгущенным молоком, медом, творогом, грибами, мясом – вариаций начинок множество, как и рецептов приготовления этих румяных мучных изделий. На Руси считалось: тот, кто не съест ни одного блина, проведет остаток года в голоде.

В Соль-Илецком индустриально-технологическом техникуме при подготовке поваров и кондитеров искусству печь блины уделяется особое внимание. Мастера производственного обучения и студенты поделились с нами своими любимыми рецептами.

Тонкие на молоке и кефире с дырочками

Мастер производственного обучения Галина Мищенко дает совет, проверенный опытом.

Для приготовления понадобится: 365 мл молока, 125 мл кефира, 160 г муки, 2 яйца, 20 г растительного масла, 40 г сахара, 1 г соды, шепотка соли.

Все продуты должны быть комнатной температуры, поэтому достать их из холодильника нужно за час. Смешать все сухие ингредиенты: муку просеять с разрыхлителем, добавить мелкую соль, сахар, питьевую соду и тщательно перемешать. Отдельно соединить жидкие ингредиенты: сначала хорошо взбить яйца венчиком, до пены, можно миксером на низких оборотах. Затем добавить чуть теплое молоко, перемешать и влить кефир. Снова перемешать до однородности. Последним влить рафинированное растительное масло. Добавлять его обязательно, оно позволит не смазывать каждый раз сковороду и улучшит вкус блинов. Готовое тесто должно получиться хорошо льющимся, консистенции нежирных сливок. Нагреть сковороду, кисточкой тонко смазать маслом, включая нижний край бортиков. Разлить тесто в один круг. Жарить с двух сторон. Уложить на тарелку стопкой. Можно смазать растопленным сливочным маслом.

Дрожжевые на молоке с яйцами

Этот рецепт от Марата Мухамедшина – учащегося группы № 45 по профессии «Повар, кондитер», призера регионального чемпионата «Профессионалы».

Для теста необходимо: 300 г пшеничной муки, 5 г сухих дрожжей, 100 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 200 г воды, 350 мл молока, 3 куриных яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Смешать все сухие ингредиенты: муку просеять, добавить мелкую соль, сахар, хорошо перемешать. Отдельно смешать жидкие ингредиенты. В сухие продукты добавляем порциями жидкую смесь. Каждый раз тщательно перемешиваем, чтобы не было комков. Накрываем приготовленное тесто чистой салфеткой и оставляем для брожения на час. Затем еще раз даем ему подняться (30 минут). На смазанную растительным маслом сковороду наливаем тесто, распределяем и жарим с двух сторон. Готовые блины укладываем стопкой, смазывая их топленым маслом.

Для силы и настроения

Илья Оплачко, учащийся техникума, кандидат в мастера спорта по боксу делится своим секретом блинов.

Нужно взять: 2 яйца, 0,4 литра молока, 150 г пшеничной муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки сахара, по щепотке соли и соды.

– Все смешиваю и пеку. Мой главный ингредиент – хорошее настроение, с ним всегда блины получаются самыми вкусными, – отмечает Илья.

Ольга НИКОЛАЕВА

Фото автора и из архива техникума