Оренбургская дачница поделилась лучшими рецептами заготовок на зиму

Лето щедро баловало плодами, хочется сохранить это разнообразие, запастись витаминами на зиму. Интернет пестрит рецептами на любой вкус и кошелек, но опытная хозяюшка всегда сделает по-своему. Своими секретами с читателями «ЮУ» согласилась поделиться оренбурженка Светлана ЛИТВИНОВА.

Мы сидим на летней кухне дачи Литвиновых и пьем ароматный мятный чай с шарлоткой. Денек чудесный – нежнейшая небесная лазурь с белым облачным кружевом, солнечные лучи чуть касаются нас из-за зелени вьющихся цветущих ветвей, оплетающих открытые стены. Готовые банки уже на столике у плиты. У Светланы, профессионального повара, кухня как операционная, все под рукой: весы, специи, кастрюльки-сковородки и ложки-поварешки. На полу в ведрах и тазиках – только что собранные овощи и фрукты с ягодами, ароматная зелень.

— Готовлю практически под заказ, — смеется хозяюшка, — для мужа закатываю маленькие огурчики, получаются хрустящие, как в «Макдоналдсе». А покрупнее мельчу колечками, кладу нарезанный лук, чесночок, специи, вливаю стакан подсолнечного масла, добавляю соль, сахар, уксус, даю настояться часов 5–6. Раскладываю по банкам и стерилизую в кастрюле с водой, закатываю. Алексей и перчик любит. Четыре килограмма перца чищу, каждый режу на четыре части. Готовлю маринад (литр воды, полтора стакана сахара, уксус, стакан растительного масла, две столовые ложки соли), кипячу и партиями опускаю туда перчик. Как закипит – закладываю перец в подготовленные стерилизованные баночки с травами, специями и чесноком, заливаю маринадом, ставлю в кастрюльку с полотенчиком на дне на стерилизацию, после чего закатываю. Увидела подобный рецепт с ранетками, думаю, яблочный вкус будет очень кстати, попробую на днях.

К ранеткам у нее с детства особая любовь – мама готовила варенье из райских яблочек с черешками. Проваривать ранетки надо было трижды, когда тазик с вареньем оставляли остывать, Светлана с братом потихоньку таскали яблочки за торчащие хвостики…

Но любовь к готовке привили три бабушки-мастерицы: баба Валя и Маруся жили практически по соседству, к бабе Маше ребятишки уезжали отдыхать в деревню на все лето. Светлана вспоминает, что каждое утро просыпалась от вкусных запахов, бабушка баловала внуков то оладьями, то блинами, то лапшевниками, то домашними пирогами да тортиками. А заготовки она делала не в банках, а во флягах из-под молока. Ее арбузы, огурцы, помидоры, хрустящая капусточка до сих пор недосягаемы. Не разгадан рецепт и волшебных беляшиков бабы Вали. Тут Светлане даже диплом с печатью и многолетний опыт работы не помог. Вроде делаешь все, как видела в детстве, а выходит уже по-другому. Но и Светланина стряпня настолько вкусна, что пальчики оближешь, ведь каждый рецепт пропускает через себя, вкладывает любовь и желание удивить и порадовать близких.

Рецепты от Светланы

Для приготовления мармелада сгодятся любые ягоды – вишня без косточек, клубника, малина, благо сейчас много ремонтантных поздних сортов, ежевика, очищенные яблоки. Наша хозяюшка разбивает их блендером, засыпает сахаром – по вкусу. Ставит на газ и кипятит три минуты, помешивая. Добавляет предварительно замоченный пакетик агар-агара, кипятит все еще пару минут, разливает по формам, дает остыть.

Из тыквы Светлана рекомендует приготовить варенье. Для этого нужно кубиками порезать килограмм очищенной тыквы, мякоть одного лимона и апельсина, засыпать 600 граммами сахара, оставить на ночь. Утром уварить в течение часа и разложить горячим в банки, закатать.

Вкус и аромат свежей черной смородины сохранить просто: килограмм черной смородины перекручиваем на мясорубке со средней решеткой, засыпаем 1,5 килограмма сахара, помешиваем, чтобы он полностью растворился. Лучше сделать это вечером, советует хозяюшка, оставить на ночь постоять, а утром простерилизовать банки в духовке минут десять с температурой 100 градусов, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, предварительно обдав ее кипятком, и убрать в погреб.

Можно сделать из черной смородины и желе. Берем семь стаканов воды, 14 стаканов сахара, доводим до кипения, добавляем 22 стаканов смородины, опять кипятим, убираем с огня. Добавляем 14 стаканов сахара, мешаем до растворения сахара, можно чуть подогреть. Закатываем в стерилизованные горячие банки под металлическую крышку, укрываем одеялом и даем остыть.

Главную сентябрьскую ягоду – арбуз Светлана не только маринует, как огурчики, но и превращает во вкуснейшее желе. Для этого она разбивает блендером килограмм мякоти, процеживает сок, в нем растворяет пакетик желатина. Отставляет в сторону на несколько минут. Потом размешивает с сахаром (0,5 кг), доводит до кипения, выключает огонь, добавляет желатин, перемешивает и раскладывает массу в стерильные банки.

Этим летом на славу уродилась и капуста. Не обязательно квасить обычным способом, считает Светлана. Она предпочитает капусту по-быстрому. Для этого шинкует средний кочан и натирает на терке пару морковок, пересыпает укропом. Маринад готовит так: добавляет в воду сахар, соль, чуть уксуса, перец горошком, дает вскипеть и заливает этим капусту. Готова она будет на следующий же день.

Необычайно вкусны закатанные баклажаны с куриной грудкой. Нарезаем кубиками баклажаны, лук, болгарский перец, каждый ингредиент обжариваем отдельно, смешиваем, добавляем томатную пасту или свежие помидорки кусочками, отваренную куриную грудку, порезанную кубиками. Тушим несколько минут в казане или глубокой сковороде, раскладываем по банкам, стерилизуем, закатываем.

Летний салат от Светланы тоже сохраняет вкус летних овощей, прост в приготовлении: смешайте в чугуне нарезанные томаты, болгарский перец, лук, чеснок, морковку, огурчик, добавьте стакан растительного масла, соль, сахар, специи, зелень. Проварите полчаса и закатайте.

Фаршированные перцы непременно удивят гостей зимой: начинить следует не мясом, а тонко нашинкованной капустой. Набейте ею подготовленные перчики с вынутой сердцевиной, уложите в стерилизованные банки и залейте маринадом (вскипяченная вода с сахаром, солью, специями и уксусом) и закатайте.

Намного вкуснее и милее магазинной домашняя аджика. Перекручиваем помидоры, болгарский перец, яблоки с кислинкой, морковь, чеснок, луковку, стручок горького перца. По вкусу добавляем соль, сахар, уксус, специи, зелень, подсолнечное масло. Провариваем 2–2,5 часа и закатываем.

Сливовый соус готовится практически так же, добавить в него томаты или нет, решайте сами. Специи – на свой вкус – гвоздика, имбирь, горчица, базилик, кинза. Если сливы кислые, можно добавить 300 граммов сухого белого вина и ложку соевого соуса.

Екатерина ИЛИГЕНОВА

Фото Дениса МАТЮХИНА