Лучший повар Оренбуржья поделился рецептами блюд «с изюминкой»

На состоявшемся в мае региональном этапе Всероссийского конкурса «Лучший по профессии» в категории «Повар» победителем стал Павел Баландин из ООО «АВИА.  Он поделился своими кулинарными секретами с корреспондентами «ЮУ».

Самые вкусные блюда не обязательно сложны, уверен победитель, главное — готовить с любовью, а этот ингредиент у него всегда под рукой, ведь профессию выбрал по душе. За плечами уже восемнадцать лет поварского стажа, участие и победы в профессиональных конкурсах. Но лидером состязаний стал впервые. Признается, что шаг за шагом шел к кубку, изучал опыт других мастеров.

— У меня в запасе много авторских блюд, — говорит Павел. — Хотя каждый повар любое блюдо приготовит по-своему, удивит изюминкой.

Изюминками – в прямом и переносном смысле — он и покорил жюри в этот раз: добавил их в холодную закуску из семги. А сделал это так. Филе рыбы замочил на час в маринаде, приготовленном из соли и сахара один к одному, оливкового масла, цедры лимона и лайма – это сочетание придает семге мягкость и аромат, листиков мяты. Для соуса взял сливочный крем, сыр маскарпоне, йогурт и творожный сыр, все это взбил и по вкусу добавил специи. Сервировал запеченными виноградинками, замаринованными перед отправлением в духовку в бальзамическом уксусе, бадьяне, соке лимона и соевом соусе. Виноградинки он рекомендует добавлять в салаты и горячие блюда, они придадут блюду ту самую изюминку, аромат и красоту.

Горячее от шефа – рулетики из говядины с овощами под тыквенным соусом. Мясо нарезал тонкими слайсами, примерно по 0,5 сантиметра, отбил, по центру каждого разложил печеные овощи – картофель, грибы, кабачок, свернул рулетиком, обжарил на сливочном масле с розмарином и измельченным чесноком, а потом довел до готовности в духовке. И снова в ходу изюминка – авторский тыквенный соус: подготовленную тыкву нарезать кубиками, обжарить с сырым картофелем на сливочном масле, добавить приправы по вкусу, бульон, проварить, пробить блендером, положить еще сливочное масло и протереть через сито.

На сладкое – классический тарт из песочного теста с заварным кремом.

Дома у шеф-повара свое законное место у плиты занимает любитель – супруга Елена, но по словам ее сильной половины, готовит прекрасно. Сам же мастер балует родных по выходным, предпочитает простые блюда, но с интересным соусом. А на праздники или семейные посиделки готовят шашлык, барбекю, плов в казане.

Екатерина Илигенова

Фото Дениса Матюхина