В оренбургском общепите масленичные блины продают от тысячи рублей за кило

2 марта, в завершение Масленичной недели и в преддверии Великого поста, народ вволю угощается блинами. Чтобы испечь любимое лакомство, требуются самые простые ингредиенты, стоимость которых мы решили подсчитать и выяснить так называемый «блинный индекс». В прошлом году изготовление двух десятков блинов на домашней кухне обходилось в 231 рубль –примерно 12 рублей за штуку. А как дело обстоит в этом масленичном сезоне?

Плюс три рубля

Для расчетов используем классический рецепт примерно на 20 кружевных блинчиков. Понадобится: молоко – 700 мл, яйца – 3 штуки, мука – 300 граммов, сахар – 75 г и соль (щепотка), масло сливочное для смазывания блинов – 100 граммов, растительное масло для смазывания сковороды и добавления в тесто – 3-4 столовые ложки. Вперед – по магазинам и рынкам моего Орска.

На прилавках сетевого супермаркета находим бутилированное молоко жирностью 2,5-3,2 процента по 104-109 рублей за 900 миллилитров и сливочное масло, реализуемое по цене от 180 до 270 рублей за брикет в 180-200 граммов. Эксперты уверяют, что в 2024 году сливочное масло в магазинах подорожало почти на 40 процентов, а молоко – на 15-20. Конечно же, и покупатели заметили изменение цен. Берем не самые дорогие товары, отдав на кассе 310 целковых. Про запас останутся полпачки масла и 200 миллилитров молока, поэтому заранее вычеркиваем из общей суммы 140 рублей.

Пшеничная мука стоит по-разному: есть и килограммовые упаковки по 70 рублей, и 2-килограммовые — по 89. Взлета цен на этот продукт за год практически не случилось. Приобретем кило от известной фирмы — по рецепту, истратим муки на 21 рубль. Далее изучаем полки с яйцами — в категории С1 они продаются от 95 до 129 рублей за десяток. Местные — фирмы «Гайфа» — самые доступные, им и отдаем предпочтение (3 штуки — 28 рублей 50 копеек). Литр подсолнечного масла без запаха стоит в среднем 134 рубля, его в кулинарное изделие уйдет немного (всего на 15 целковых), но из общих подсчетов убирать не следует. Сахар и соль, хоть они и имеются на кухне у каждого, тоже приобретем по-честному. Песок стоит 64-69 рубля, соль — 12-14, всего на блюдо потребуется не более 7 рублей. Итого — платим в магазине 685 целковых, но непосредственно при готовке ингредиентов уйдет на 319. Получится около 20 блинов, поэтому себестоимость штуки — 15 рублей с лишним. Это больше, чем в прошлом году, ровно на три.

Не следует забывать и о традиционных начинках, без которых масленичное чаепитие не обходится. Это джем или варенье, мед или сгущенное молоко. Стоят сладости недешево: баночка джема — от 109 до 129 рублей, тара с медом — 55 за 150 г, сгущенка — в среднем 140 за жестяную банку в 380 г. Без сметаны тоже никуда. Приплюсуем к чеку 130 рублей за 300 граммов сметаны жирностью 15-20 процентов. Итого с вкусовыми топингами угощение подорожает еще на 464 рубля.

Не хочешь печь — готовься тратить

Сравним цены с фермерскими рынками — отправляемся на базар «Авангард». Здесь желтые брикеты сливочного масла из Бузулука и Ташлы продаются по 800-750 рублей за кило в зависимости от жирности. Полтора литра коровьего деревенского молока реализуется по 120-140, кило творога (для начинки) — 200, десяток домашних яиц доходит до 150 целковых. Ароматные сливки — 800 рублей за литр в пластиковую тару. Подсолнечное масло с запахом продают по 100-150 рублей за пол-литровую бутылку, развесная мука стоит, как и везде, — 60-70 рублей за кило. Итого, если закупиться на рынке, кошелек опустеет на 585 рублей за количество ингредиентов на порцию блинов с творожной начинкой, а это 29 рублей за блин.

Если хозяйка ловкая, то процесс приготовления стопки ровных ароматных кружочков займет около часа. Не хотите стоять у плиты и заволакивать квартиру дымом — можно пойти в общепит, но готовьтесь увеличить траты в разы. Так, в кафе «Русские блины» один блинчик без начинки поджарят и упакуют за 102 рубля (100 граммов). С начинкой встанет дороже: со сметаной — 160, с шампиньонами — 184, с ветчиной и сыром — 194, с черешней — 167, с клубникой — 174 рубля за штуку в 160 граммов, с форелью и творожным сыром — 420 целковых.

В магазинах можно найти готовое лакомство и просто разогреть его на сковородке или в микроволновке. В сетевых магазинах упаковка кружевных блинов весом 360 граммов продается за 165-174 рубля. В пачке не более 5-6 штук — хватит одному члену семьи.

Юлия ЗАМЯТИНА