Причины и последствия роста цен на кофе

Кофейный рынок переживает нелегкие времена: с ноября биржевые индексы на арабику подскочили в полтора раза. Как сообщается, такой скачок уже повлиял на глобальную торговлю как зерном, так и готовой продукцией. Почему разразился кризис? И как он повлияет на цены в магазинах? Разбираемся вместе с к.э.н., преподавателем Финансового университета при Правительстве РФ Екатериной Будкиной.

— Екатерина, чем обусловлен рост цены на такой привычный всем напиток, как кофе?

— Подорожание кофе — это результат целого ряда факторов. Климатические неурядицы в Бразилии (засуха) и Вьетнаме (проливные дожди) сократили урожаи, что привело к росту цен на арабику и робусту. Тенденция сохраняется: в 2025 году цены могут вырасти ещё на 20–30%.

— Какие меры в этой ситуации принимают владельцы кофеен?

— Для кофейного бизнеса текущая ситуация становится вызовом, требующим адаптации. С одной стороны, наблюдается рост цен на сырье, с другой — необходимость сохранять стабильные цены для потребителей. Однако в таких условиях открываются новые возможности. Среди них — улучшение операционной эффективности, развитие локального производства и внедрение новых продуктов, чтобы удовлетворить изменяющиеся потребности клиентов и снизить издержки. Все понимают, что значительный рост цен приведет к снижению потребления. Поэтому крупные операторы рынка пытаются снизить негативный эффект разными способами. Например, цены в экономсегменте повышают не так значительно, а закладывают общие издержки в рост стоимости премиальной продукции.

— Каким образом можно компенсировать рост себестоимости напитка?

— Рост себестоимости стараются компенсировать за счет уменьшения прибыли и роста дополнительных продаж. Для этого в кофейне расширяют ассортимент булочек, пирожных, готовой еды, чтобы клиенты приходили чаще и брали не только кофе.

— Каких действий в ближайшее время можно ожидать от владельцев кофеин?

— Кофейни и розничные сети будут вынуждены корректировать ценовую политику, что может негативно повлиять на спрос. Но именно такие условия стимулируют предпринимателей искать новые подходы, включая заключение долгосрочных контрактов с поставщиками, развитие локальных обжарочных мощностей и внедрение инновационных решений. Например, в России отмечается рост популярности альтернативных способов заваривания кофе, таких как кемекс и аэропресс. Это направление может стать основой для создания новых продуктов и привлечения аудитории, готовой платить за уникальный опыт.

— Что может помочь кофейням в нынешних условиях?

— Если погодные условия в Бразилии и других крупных странах-поставщиках стабилизируются, это может снизить давление на рынок и вернуть цены на более приемлемый уровень (например, если кофе переживет период заморозков и дождей без ущерба для урожая, то в 2026–2027 годах в Бразилии должен быть собран большой урожай). Предпринимателям необходимо быть готовыми к изменениям, искать инновационные подходы к удовлетворению потребностей клиентов и активно использовать тренды в кофейной культуре, чтобы адаптироваться к новым условиям.

Что касается снижения качества из-за роста издержек, то такую попытку некоторые бизнесы попытаются использовать, но против ее реализации выступят Роскачество, общественные организации, которые следят за соблюдением прав потребителей, а также государственные организации, следящие за качеством пищевой продукции.

— Возможно ли снижение спроса на кофе из-за существующих препятствий?

— Несмотря на подорожание и рост издержек, эксперты не прогнозируют значительного снижения потребления кофе в России. Тем не менее, на фоне роста цен может увеличиться спрос на альтернативные напитки, такие как цикорий или чай. Однако переход к более дешевым кофейным смесям и снижение качества напитков остаются рисками, которые могут повлиять на выбор потребителей.

Рост цен на кофе и в 2026 году неизбежен. Это станет вызовом как для ритейлеров, так и для конечных потребителей. В 2027 году также рост цен на кофе по прогнозным ожиданиям составит 35%, но уже в 2028 и 2029 году цены на кофе пойдут на спад в среднем на 4% в год.