Новотройчанка после декрета стала сыроделом

Пока новотройчанка Анна Куликова мечтает о буренках в хозяйстве, она уже знает, как превратить домашнее молоко во вкусный и полезный сыр. Многодетная мама пятерых сыночков и старшей лапочки-дочки освоила сыроварение 4 года назад, а в прошлом декабре из обычной кухни в квартире переехала в мини-цех «Веретено и пряник», который обустроила в здании бывшей библиотеки вместе с партнером из АНО «Город мастеров» — Ингой Заворотной. Сначала в реализации идеи помог соцконтракт, а затем и денежный грант от градообразующего предприятия, благодаря чему учатся бесплатно делать сыр другие новотройчане и гости из Орска.

Все начинается с молока

Наденем бахилы и шапочки и погрузимся в реализацию интересного проекта «Дом молочника» вместе с его автором.

— Первый блок помещения – это сыроварня, которую мы отремонтировали в свободное время вместе с мужем Максимом, работающим на комбинате, — показывает хозяйка свои владения. – Второй блок – кулинарная мастерская, где осталось завершить настил полов и смонтировать гарнитур. Профессиональное оборудование закуплено – кастрюли, духовки, формы, чан, сыроварни на 30 и 200 литров, пневматический пресс, шумовки и термометры.

В стерильных апартаментах, где витает мягкий молочный дух, обучаются готовить сыр такие же многодетные мамы, а также родители детей с ограниченными возможностями здоровья и другие желающие. Все начинается с получения с нуля теоретических знаний и завершается самостоятельной варкой сыра по технологическим картам, а иногда и закваской йогурта. Все сделанное своими руками можно даром забрать домой и угостить членов семьи.

— Главное в нашем деле – хорошее качественное молоко, — уверяет Анна Федоровна. – Сырье в объеме примерно 200 литров в неделю для мастер-классов закупаю в деревне Андреевка Адамовского района. С фермерами заключен договор еще с тех времен, когда я варила сыр дома. Продукция вкусная, без всяких запахов. Далеко не все местное молоко «от бабушек» пригодно для сыра, оно может горчить или пахнуть, но методом проб и ошибок я нашла лучших поставщиков.

Анна Куликова сама регулярно ездит в деревню, забирает с фермы емкости с молоком, иногда встречается с партнерами на трассе, чтобы сэкономить время, поскольку путь неблизкий. Муж, даже если пришел с ночной смены, загружает бочки в прицеп и помогает доставить ценный груз до мастерской вовремя.

Буррата и страчателла своими руками

Увы, на этапе своего становления мастерице доводилось «испортить» почти сотню литров, пока она не нашла идеальные рецепты и не поднаторела в контроле нужной температуры.

— Сыр очень капризный, — подчеркивает Анна. – Если не выдержать нужный градус без термометра, то продукт не получится. Раньше я не знала, что делать со свернувшейся массой, а теперь могу реанимировать ее для других лакомств.

Ассортимент сыра Анны Куликовой расширяется с каждым годом. В холодильнике под стеклом можно увидеть самые популярные сорта. Все начиналось с головки полутвердого, а затем хозяйка стала экспериментировать. Так постепенно научилась готовить сулугуни, буррату, страчателлу, моцареллу по технологии производства семейства итальянских сыров «Паста филата», а также рикотту, адыгейский, халлуми, брынзу и даже глазированные сырки. За какой вид ни возьмется – получается вкусно. Чтобы совершенствовать мастерство, Анна окончила трехнедельные курсы сыровара в Угличе Ярославской области и получила диплом от Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия. Ей оказалось недостаточным иметь шесть профессиональных корочек об образовании, начиная с повара-кондитера и портного третьего разряда, заканчивая вузом по специальности «Государственное и муниципальное управление».

С Орским женским монастырем, который тоже славится уникальной сыроварней, Куликову связывают дружеские отношения. В любой момент могут позвонить монахини с вопросами, и они в свою очередь часто делятся секретами, объясняют тонкости сложного производства.

Дети вдохновляют на труд

Когда все успевать, если дома ждут дети? Старшей Полине и приемному Данилу по 16 лет, главному помощнику Тимофею – 11, Ивану – 8, а непоседам-близнецам Андрею и Саше – всего 4 года. На самом деле именно сыновья стали главными мотиваторами для исполнения задумок мамы. Младшие родились как раз в период пандемии и самоизоляции, когда, сидя дома, появился шанс изменить привычный уклад размеренной жизни. И Анна принялась за изучение литературы по сыроварению. Нашла в библиотеке книжки еще советских издательств, которые оказались абсолютно новыми. Их никто ни разу не открывал и не читал, судя по склеенным между собой листочкам. Вникнув в тему, многодетная мать начала орудовать на кухне. Дети лишь подглядывали и не мешали, а потом стали помогать и, конечно, с аппетитом есть вкусные новинки. Родные и друзья тоже распробовали, и молва о домашнем сыре разошлась по всему Новотроицку – появились первые клиенты, быстро перешедшие в ранг постоянных. Доход от самозанятости стал приятным бонусом, а хобби выросло до своего дела.

Соучредительство в НКО «Город мастеров», ремонты помещения, грантовый конкурс и занятия по сыроварению с детьми и взрослыми, безусловно, стали отнимать драгоценное время от семьи. Без поддержки мамы Валентины Евгеньевны и супруга Максима пришлось бы туго, опора на близких придала силы и сохранила вдохновения. Бесплатные мастер-классы по проекту «Дом молочника» в течение нескольких последних месяцев, казалось, шли нескончаемым потоком, желающих все прибавлялось, в сыроварне приходилось задерживаться вечерами и в выходные, но собственные дети без проверки мамой домашних заданий стали достаточно самостоятельными и продолжили хорошо учиться в школе и заниматься в детском саду. Смотрели на трудолюбивых родителей и невольно брали пример.

В наступившем году Анна Куликова порадует еще одним проектом по выращиванию микрозелени (базилика, горошка, кориандра, подсолнуха) в кулинарной мастерской. А на улице летом пригодятся стеллажи от библиотечных книг, чтобы рассадить во дворе цветы. Страсть к земледелию тоже дала о себе знать. Детство девушки прошло в деревне Черный Отрог Саракташского района, а сейчас у семьи есть дача с 20 сотками земли. На плантациях обосновалась крупная ремонтантная малина, выписанная из Краснодарского края: возьмешь три ягодки и уже полна ладошка. Большое поле занято клубникой и земляникой, спеющими весь сезон. Каждому хватает ягод, и соседей угощают вдоволь. Тянет Анну и к животноводству: она была бы не прочь держать коз и дойных коров, чтобы молоко для сыра получать с личного подворья.

Вот подрастут сыновья – будут двигать семейное дело дальше.

Юлия Замятина

Фото автора