Оренбуржцам объяснили, на каких дрожжах растут хлебные цены

  Оренбургские сельхозтоваропроизводители нередко жалуются на низкую цену зерна: закрома полны, а достойной оплаты крестьянскому труду не видно. Зато в магазинах бабушки ахают, глядя на хлебные полки: опять подорожало! Как же так, зерно, основа хлебного производства, дешевеет, а цена конечного продукта растет? Вот и мы задались вопросом: что влияет на рост потребительских цен? По информации министерства сельского хозяйства Оренбуржья, их уровень напрямую зависит от отпускных цен производителей, поставщиков и торговой наценки.

Между полем и прилавком

В регионе более 120 хлебных производств, включая малые пекарни. Достаточно много их и в Бузулуке, но главным поставщиком хлебобулочных изделий на протяжении последних тридцати лет остается группа компаний «Городской торг». На это предприятие мы и отправились.

В хлебном цехе жарко от непрерывно работающих печей, производство хлеба идет в круглосуточном режиме. Выпускают в месяц более 450 тонн хлебобулочных изделий пятидесяти наименований, обеспечивая не только Бузулук, но и другие районы запада Оренбуржья. Самым большим спросом пользуется пшеничный хлеб высшего и первого сорта, в общем объеме он занимает около 50 процентов. Изготавливают его старым опарным методом: мука, дрожжи, соль и вода смешиваются и 5-6 часов выстаиваются, растут в объеме. Готовое тесто делят руками, взвешивают, раскладывают в формы и отправляют в печь. Возвращается оно румяными воздушными кирпичиками с хрустящей корочкой. Кажется, все просто и дешево, почему же буханка готового хлеба выходит не копеечной цены?

По цепочке

— Цены формируются на основе себестоимости товара, на нее в свою очередь влияют рост стоимости сырья, энергоносителей, транспортные расходы, все в этой цепочке взаимосвязано, — объясняет гендиректор предприятия Иван Дикман. – На первом месте – сырье. К сожалению, если цены на зерно падают, на муку они продолжают расти. Не так просто стало найти качественный продукт. Оренбуржье – хлебный край, раньше мы 90 процентов сырья закупали в области. Сейчас качество продукции наших мукомолов устраивает не всегда, для хлеба нужна пшеница не ниже третьего класса, а такого зерна в области производят недостаточно. Вот и добавляют некоторые мельники фуражное зерно. Вроде бы и клейковина есть, и белизна, а хлеб хороший из такой муки не получается. Приходится искать в других территориях, качество требует больших затрат. Вторая весомая составляющая себестоимости хлеба – заработная плата. Дефицит рабочих рук есть по всей России, испытываем и мы кадровый голод. Чтобы привлечь и удержать людей в хлебном производстве, приходится постоянно повышать зарплату. Соответственно растут и отпускные цены на продукцию.

— Как часто их повышали в прошлом году?

— Два раза, в марте и декабре, но не больше, чем на рубль. В этом году пока повышения не планируем, неизвестно, как поведут себя поставщики сырья. Мы выпускаем разные виды продовольственных товаров, цены растут по всем направлениям, но на хлебобулочные изделия повышаем их в последнюю очередь. Также с минсельхозом есть соглашение оставлять стабильными цены на три вида социально значимой продукции: хлеб первого сорта, молочный и ржаной в упаковке.

Дефицита не ожидается

— Кроме производства продуктовой линейки у вас большая сеть собственных магазинов, где тоже происходит торговая наценка. Ее можно регулировать?

— В наших торговых точках наценка на товары собственного производства составляет в среднем 18-20 процентов, на хлеб – 14 процентов. Магазинам тоже надо как-то выживать, конкуренция большая. Сейчас только ленивый не печет хлеб, я насчитал в городе 27 мелких пекарен, и каждая отнимает у нас покупателей. Если раньше мы выпускали до 900 тонн хлеба в месяц, то теперь вынуждены сократить на треть. При этом вес буханки самого востребованного мы сохраняем на протяжении десятилетий: 650 граммов — первый сорт, 600 — высший. К сожалению, покупатели ориентируются на цену изделия, а не на вес, поэтому в сетевых магазинах хлеб может показаться дешевле, а в пересчете на килограмм наш все же остается самым доступным.

Хлеб местных производителей и в целом по региону покупателям обходится дешевле, чем в сетевых магазинах, где рост цен за прошлый год был выше. Это отметил, проведя свою проверку, заместитель председателя агропромышленного комитета Законодательного собрания области Сергей Аверкиев.

— В Оренбуржье цены на хлебобулочные изделия в целом ниже, чем в других регионах РФ. Например, на изделия из пшеничной муки — на 11,8 процента, из ржаной — на 11,5 процента. Но это не должно стать основанием для их повышения, — считает Сергей Александрович. — Хлеб местных производителей есть во всех торговых точках области, и дефицита продукта № 1 не ожидается. А какой именно покупать, каждый решит для себя сам. Главное, чтобы хлеб был хорошим по качеству и доступным по цене.

Цены в Оренбуржье подвержены общей динамике роста, и в кризисных ситуациях антимонопольный контроль может установить предельную планку на социально значимые товары первой необходимости. По хлебу такой рубеж не пройден, но в УФАС есть горячая линия, по которой можно сообщить о росте цен — и их обоснованность будет проверена. Все под контролем!

Тамара Назина

Фото автора