Опасные двойники. Оренбуржцам напомнили главные правила грибной охоты

11 августа, в неофициальный День белого гриба, Роспортребнадзор дал оренбуржцам советы, которые помогут сделать «тихую охоту» безопасной и удачной. 

Золотое правило №1: Сомневаешься — проходи мимо

Никогда не кладите в корзину незнакомый экземпляр, как бы аппетитно он ни выглядел.

— Собирайте только те грибы, которые можете уверенно опознать на 100%. Любые сомнения трактуются в пользу отказа от сбора.
— Внимание к основанию: избегайте грибов с клубневидным утолщением у корня ножки («мешочком»). Это верный признак опасных двойников съедобных видов, таких как бледная поганка или мухомор. Пробовать их на вкус для проверки категорически запрещено!
— Осторожно, шампиньоны! Откажитесь от сбора любых грибов, похожих на шампиньоны, если с нижней стороны шляпки видны чисто-белые пластинки. У настоящего съедобного шампиньона они со временем темнеют до розового, а затем почти чёрного цвета.
— Ложные «друзья»: будьте особенно бдительны с опятами. Ядовитые двойники часто имеют ярко-жёлтую, серо-зелёную или красноватую шляпку, тогда как у настоящих осенних опят она приглушённого медово-коричневого оттенка.

Качество имеет значение

Даже хорошо знакомый гриб может стать причиной отравления, если он испорчен.

«Главный враг грибника — жадность. Перезрелый, червивый или дряблый гриб уже начал процесс распада тканей, в ходе которого образуются токсичные продукты жизнедеятельности плесени и бактерий. Такой урожай не спасёт никакая термическая обработка», — предупреждают эксперты.
Не берите старые, мягкие, ослизлые или повреждённые насекомыми экземпляры. Они не только невкусны, но и потенциально опасны.

Лес — территория повышенной ответственности

Собирая грибы, нельзя забывать о личной безопасности и безопасности близких:

— В лесу легко потеряться, а ребёнок может из любопытства сорвать и попробовать ядовитое растение или ягоду.
— Перед походом обязательно зарядите телефон и сообщите близким ваш предполагаемый маршрут.

Правильная обработка и консервация 

— Никакой сырой дегустации. Даже кусочек якобы съедобного грибочка пробовать в сыром виде опасно.
— Спецобработка млечников. Грибы-млечники (грузди, волнушки, свинушки, чернушки) содержат горький млечный сок. Перед засолом их необходимо долго вымачивать, меняя воду, или отваривать, чтобы избавиться от горечи и токсинов.
— Защита от ботулизма. Главная угроза домашней консервации — ботулотоксин. Чтобы минимизировать риск, тщательно мойте грибы, соблюдайте рецептуру (особенно количество соли и уксуса), стерилизуйте тару и храните заготовки в прохладном месте.
— Сортируйте по видам. Никогда не смешивайте разные виды грибов в одной банке при мариновании или солении. Каждый сорт требует своего времени и способа обработки.

Следуя этим несложным правилам, можно быть уверенным, что блюда из собранных вами грибов принесут только удовольствие.

Фото ЮУ