«Кубанский», «Нежинский», классический: готовим салаты на зиму

Салаты из разных овощей – отличная закуска на зиму. Простыми и вкусными рецептами салатов для заготовок поделилось РИА Новости.

Из капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста — 2 кг
Соль — 100 г
Вода питьевая — 1,5 л
Сахар — 100 г
Свекла средняя — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Зубчик чеснока — 3 шт.

Приготовление: Капусту разобрать на небольшие соцветия, удалить листья (если есть), тщательно промыть в воде. Свеклу очистить от кожуры и натереть на большой терке, с морковью поступить так же. Дольки чеснока нарезать тонкими пластинками. Овощи смешать со специями и чесноком в глубокой посуде. Разложить овощи по банкам. При этом укладывать плотно, но не ломая капустные соцветия. В кастрюле приготовить горячий рассол: в 1,5 л воды растворить соль и сахарный песок. Залить содержимое банок. Оставить емкости на три или четыре дня в комнатных условиях, не закрывая крышками. Закрыть банки и поставить в холодильник.

Из перца

Ингредиенты:

Болгарский перец — 16 шт.
Веточки гвоздики — 5 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Дольки чеснока — 2-3 шт.
Уксус (винный или рисовый) — 500 мл
Масло растительное — 200 г
Столовый уксус 9% (на литровую банку) — 15 г
Перец горошком — по вкусу
Соль, сахар — по вкусу

Приготовление: В кастрюлю влить воду и бросить все специи: перец горошком, гвоздику, крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, соль, сахар. Поставить маринад на огонь. Сладкий перец помыть, освободить от хвостиков и семян и порезать тонкими «перышками». Такими дольками заполнить простерилизованные банки. При этом кусочки располагать лучше вертикально. Маринадом, прокипевшим 5-10 минут, залить банки чуть меньше чем до каемки. Ничего страшного, если туда попадут специи — они придадут закрутке еще больший аромат. В каждую банку затем влить по одной столовой ложке уксуса и растительного масла так, чтобы жидкость не доходила до горлышка на один сантиметр. Аккуратно накрыть стерильными крышками и поставить банки в глубокую кастрюлю с водой для дальнейшей стерилизации. После стерилизации и закупоривания крышек перевернуть заготовки вниз головой, утеплить и дать им настояться до окончательного остывания.

Из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг
Чеснок — 300 г
Уксус (винный или рисовый) — 0,5 л
Масло растительное — 200 г
Стручки горького перца — 1-2 шт.
Соль — 100 г

Приготовление: Овощи порезать полукольцами, посыпать солью и оставить на час, чтобы из них вышла горечь. Затем промыть их, высушить и поставить в кастрюлю с водой, туда же добавить уксус и проварить 15 минут. Приготовить заправку из масла, соли и нарезанного горького перца. Для этого чеснок и перец надо почистить и растолочь или натереть на мелкой терке. Баклажаны промыть и оставить стекать в дуршлаге. После этого смешать заправку с овощами, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Нежинский»

Ингредиенты:

Огурцы — 4 кг
Лук репчатый — 500 г
Пучок укропа — 1 шт.
Масло растительное — 250 мл
Уксус 9% — 200 мл
Соль — 75 г
Сахар — 150 г

Приготовление: С огурцов срезать кончики и попробовать, нет ли горечи. Резать кольцами небольшой толщины 5-8 мм. Добавить все оставшиеся овощи и перемешать. Добавить в нарезку соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить настояться при комнатной температуре на 4-5 часов. Поставить овощи на плиту на сильный огонь и довести до кипения. Как только заготовка закипит, добавить уксус. Сняв с огня, разложить салат горячим по сухим стерилизованным банкам объемом 500-750 мл. Трамбовать овощи нужно плотно, понемногу доливая маринад, заполняя банку до верха.

Из свеклы

Ингредиенты:

Луковица — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Свекла — 1 кг
Уксус 9% — 75 мл
Соль — по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Сахар — 25 г
Чеснок — 50 г

Приготовление: Помыть и почистить овощи. Нарезать свеклу и перец соломкой, а помидоры и лук — кубиками. Поместить овощи на сковороду и добавить к ним соль, сахар и мелко нарезанный чеснок. Тушить на небольшом огне полчаса, затем влить уксус и через 10 минут убрать огонь. Расфасовать по банкам.

С рисом

Ингредиенты:

Рис круглый — 200 г
Помидоры свежие — 3 кг
Морковь — 1 кг
Перец красный болгарский — 1 кг
Лук репчатый — 1 кг
Растительное масло — 300 г
Соль — 100 г
Сахар — 200 г
Уксус (по желанию) — 3 ст. л.

Приготовление: Очищенный лук мелко нарезать и выложить в большой казан (объемом не меньше 6 литров). Налить растительное масло, но не все, только чтобы слегка залить лук, а остальное добавлять в конце тушения. Жарить эту массу на среднем огне до золотистого цвета. На крупной терке нарезать морковь и добавить к луку. Перемешать и жарить 5 минут. Сладкий перец очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Тоже добавить в казан и тушить 5-10 минут. Помидоры нужно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить в казан, тушить все вместе в течение 40 минут на слабом огне, чтобы овощная масса слегка закипела. Промыть рис холодной водой и залить кипятком. Плотно накрыть посуду крышкой с рисом и оставить на 30 минут для приготовления на пару. Затем за 10 минут до окончания варки овощей всыпать пропаренный рис, заправить солью и сахаром и добавить черный молотый перец. Тушить овощи с рисом 15 минут. Затем расфасовать все в банки, дать остыть и отправить на хранение.

Салат «Кубанский»

Ингредиенты:

Капуста — 0,5 кг
Помидоры — 0,5 кг
Морковь — 250 г
Лук — 100 г
Головка чеснока — 1/2 шт.
Свежая зелень — 50 г
Огурцы — 0,5 кг
Сладкий перец — 0,5 кг
Соль — 20 г
Сахар — 40 г
Стручок горького перца — 1/2 шт.
Черный перец молотый — 5 г
Лавровый лист — 2 шт.
Подсолнечное масло — 100 мл

Приготовление: Овощи промыть, почистить. Капусту нашинковать, болгарский перец порезать соломкой, помидоры — дольками, чеснок и зелень мелко порубить ножом, морковь натереть на крупной терке, лук и огурцы нарезать полукольцами, горький перец без семян максимально измельчить. В глубокой кастрюле перемешать все овощи, заправить солью, сахаром, молотым перцем и оставить в холодильнике на 12 часов для выделения сока, затем тщательно перемешать. На дно чистых стерилизованных литровых банок положить по одному листку лавра, следом положить салат, залить оставшиеся в кастрюле соком и растительным маслом. Накрыв крышками, поставить в емкость стерилизоваться 20 минут. Аккуратно достать, разлить по банкам уксус, закатать крышками, перевернуть, укутать и после остывания убрать на хранение.

Фото: РИА Новости.