На комбинатах детского питания Орска готовят полноценный обед за сто рублей

Если в Оренбурге на рынок питания детсадовцев вышел комбинат из Санкт-Петербурга, а местные подрядчики на этот тендер даже не заявились, то орчане и не думают запускать в эту сферу иногородних. Справляются с задачей восемь разных фирм: кормят ребят в школах и детсадах вкусно и полезно. Как поварам за весьма скромные суммы удается угодить разборчивым ученикам, мы выяснили у Игоря Ковалева, директора самого известного из «большой восьмерки» Орска оператора данного вида услуг.

 Калькуляция и опыт

Компания на рынке с 2002 года, базируется в здании, где ранее располагался районный военкомат. Помещения двухэтажки переоборудованы и оснащены самым необходимым: холодильными и морозильными установками, разделочными столами, духовыми шкафами и прочим. Сюда проверенные годами местные поставщики завозят продукцию: мясо, молоко, масло, крупы, хлеб, овощи, фрукты… Затем специалисты что-то перерабатывают в полуфабрикаты, что-то тщательно моют и упаковывают, а к шести утра по заявке бригадира отправляют все это в учебные заведения, чтобы завтраки и обеды приготовили на местах.

— Повара школ и одного детского сада – члены нашей большой команды из сотни человек, — рассказывает Игорь Николаевич. – Мы начинали работать, когда обед стоил 2 рубля 56 копеек, потом цена выросла до 3,65 и далее только поднималась, и всегда на установленную государством сумму можно было полноценно накормить ребенка. Сегодня дотация составляет 12 рублей 60 копеек на человека, к ней добавляется родительская плата – за завтрак — 70 рублей, за обед – 100. Это для средних и старших школьников, младшее звено питается бесплатно – на федеральные деньги: завтрак обходится государству в 68 рублей 52 копейки, обед – в 100,8 рубля.

Можно ли приготовить на эти деньги качественные блюда и нормы соблюсти?

— Реально, — уверяет технолог предприятия Татьяна Тимирова. – Для этого требуются не сверхспособности, а грамотно организованная работа, калькуляция, технологические карты, сборник рецептов и, конечно, опыт.

 

Сытое брюхо — к учебе не глухо

Полноценное десятидневное меню Татьяна Юрьевна разрабатывает сама. Блюда, как правило, не повторяются и учитывают не только пользу, но и вкусы современных учеников. Любят дети макароны с сыром, рис, картофельное пюре, куриные котлеты, которые называют «наггетсы», горячие бутерброды с котлетой, соленым огурцом и сыром, блинчики, вареники. Не всем нравится рыба, некоторые виды каш, но их польза для здоровья неоспорима.

— Все индивидуально, — продолжает технолог. – Если повторяются просьбы исключить какое-либо блюдо, я иду навстречу. Так из меню мы убрали красную свекольную икру, но были ребята, которые ели ее с удовольствием. Пища должны быть не только вкусной, но и полезной. Дома родители могут специи добавить, сделать блюдо визуально привлекательным, а мы используем только соль, чуть сахара и зелень. Даже перец в готовке нельзя применять.

Игорь Ковалев за беседой показывает десятки видео и фото самого процесса приготовления и сервировки столов. Кадры с гречкой, котлетами, тушенной с курицей картошкой, супами, салатами и компотами ежедневно сбрасываются в общий родительский чат. Мамы и папы всегда в курсе, что едят их чада. Желающих убедиться в качестве питания приглашают в школу на дегустацию. Представителей контролирующих органов на комбинате тоже не опасаются, даже приветствуют пристальное и всестороннее внимание к своей работе, ведь это позволяет совершенствовать меню ради подрастающего поколения.

Если о вкусах не спорят, то насчет температуры содержимого тарелок идут дискуссии. Бывает, поступают жалобы, что суп холодный, каша спрессовалась. Так происходит, потому что, пока повара накроют все 150 посадочных мест, тарелки на первых столах успевают слегка остыть. Выход из ситуации есть – отладить время прихода класса в столовую, без задержек.

 

За стакан спросу нет

Заглянем в меню и по каждому дню недели увидим не только названия блюд, но и полный расклад по продуктам в граммах, а также по числу белков, жиров, углеводов, килокалорий, минеральных элементов (калия, кальция, магния, железа и других), витаминов. Согласно перечню школьники едят тефтели из говядины с рисом в томатном соусе, свекольник со сметаной, гуляш, кашу гречневую, рагу овощное, мандарины, яблоки, винегрет и многое другое.

Оборудование в столовых имеется, а посуда принадлежит комбинату. В случае образования сколов она утилизируется и меняется на новую. Если ребенок случайно разобьет тарелку или стакан, никаких претензий он не услышит.

— Сложности есть в любой отрасли, — подчеркивает Татьяна Тимирова. – В нашей — проблема с кадрами. Хороших поваров мало, молодежь после техникума не идет работать в общепит, уезжает в другие города. Мы ценим и бережем своих опытных профессионалов. Повара – творческие люди, они любят свою непростую работу.

У команды и ее руководителя Игоря Ковалева много наградных дипломов от городского управления образования, министерства образования, руководства загородных лагерей «Дружба» (Орск) и «Чайка» (Новотроицк), но главными экспертами остаются дети. Их не проведешь…

Юлия ЗАМЯТИНА

Фото автора


Похожие новости

23-02-2024 13:30
Представители сильного пола хотят получить
23-02-2024 12:20
Жители Оренбурга участвовали во всероссийском
23-02-2024 11:41
В День защитника Отечества оренбургская
23-02-2024 9:00
Горожане возмущены предпраздничным повышением цен
22-02-2024 17:50
Жителя Оренбурга задержали, когда он
22-02-2024 15:15
На очередном заседании регионального правительства
22-02-2024 14:23
К Дню защитника Отечества Оренбургский
22-02-2024 13:11
Торакальные хирурги областной клинической больницы
22-02-2024 12:15
В Красногвардейском районе 9-летняя девочка
22-02-2024 11:37
Рабочие приступили к ликвидации повреждения

Также читайте

20-02-2024 8:00
Стало известно, как за год поднялась стоимость коммерческого обучения в
22-02-2024 10:08
Оренбургский гололед во всей своей красе предстал в видеосюжете федерального 
20-02-2024 13:28
Неоценимый вклад в защиту Донбасса от агрессии киевского режима вносят
22-02-2024 17:35
Обвиняемый в хищении нефти на 300 миллионов рублей президент федерации
21-02-2024 18:30
Оренбуржцы в 2023 году стали в два раза чаще жаловаться
23-02-2024 9:00
Горожане возмущены предпраздничным повышением цен на такси в 30-градусный мороз.